Итак, что получилось, или Разбор полетов
Рецепт был таким:
450 г муки в.с.
16 г свежих дрожжей или 2,5 ч.л. сухих
0,5 ст.л. соли
2 ст.л. маргарина (30 г)
2 ст.л сахара (30 г)
1 яйцо и один белок. Желток сохранить для обмазки
180 г молока
60 г воды
Дрожжи залить теплой водой (40 С) и оставить, чтоб размокли на 15 мин.
На всякий такой случай: сухие дрожжи брать активные и проверить их срок. Я покупаю САФ Левюр.
Молоко вскипятить.
Опять же – воля ваша, низзя брать маложирное молоко для сдобы. Это я на печальном опыте предыдущих хлебопекаренных опытов поняла. У меня было 2,5 процентное. В следующий раз буду делать только на шести.
Всыпать в молоко соль и сахар, добавить маргарин, размешать и остудить.
У меня не было маргарина, у меня было пролетарское сливочное масло, из разряда «сливочно-растительное». Боюсь – это я зря… Минус первый на высоту плетенки.
Замесить тесто и дать ему полежать 30 мин.
В планы записала покупку весов. Я меряла стаканами, исходя из 250 граммовый стакан = 180 граммам муки. Похоже, муки я переложила. Немного, но таки. Минус второй. И еще. Раньше я покупала финскую муку, уж с ней-то резалт всегда был великолепен. Счас я беру Пудов самовосходящую. Надо было ее просеять пару раз и все-таки крахмалу или разрыхлителя взять. Минус третий.
Потом тщательно вымесить и оставить бродить на 45 мин.
Самая большая ошибка: при вымешивании миксером скорость надо ставить минимальную. Но ко мне пришел клиент. И я заторопилась. Было видно, как сразу подосело тесто и перестало красиво отлипать от стенок, когда я врубила полную мощность. Минус четвертый.
Выбродившее тесто следует тщательно обмять перед разделкой, чтоб выбить газ из теста и создать более ровную пористость.
Ну, оно само собой обомнется, пока его выволакиваешь из миксерной чашки и подбиваешь мукой на доске.
Разделить тесто на три равных порции,
каждую выкатать в блин, который скатать в фитиль с острыми концами.
Вот тут-то я сделала самую глобальную ошибку. Мне казалось, что при плетении косы много длины уйдет. Не-а. Я раскатала слишком тонкие большие блины. Поэтому фитили получились слишком длинными и тонкими, за счет этого плетенка – слишком длинной, узкой и в итоге – не такой высокой, как на фотке рецепта. Минус пятый.
Сплести жгуты теста в косицу, закрепить концы вместе.
А это была даже не ошибка, это была глупость)) Плести надо было уже на противне. И края у закатанных жгутов положить вниз, а не вверх. В итоге получилась кривая коса, которой ни одна порядошная барышня бы не похвасталась))) Да плюс )то бишь минус) – когда я ее переваливала на противень, я ее душевно растрепала и опять же вытянула в длину. Минус шестой.
Пожалуй что – противень был у меня тонковат. На сайте, откуда я стянула рецепт, упоминали пекарский камень. Такой керамический толстый пласт. Не знаю, может, у нас и продается, надо будет глянуть. Лист фольги я положила из-за предстоящего смазывания, не пожалела об этом. Смазала постным маслом.
Поставить на расстойку на 45-55 мин. Расстойка должна быть почти полной, а не то хлеб сильно разорвется в зоне сплетения во время выпечки. А нам нужно чтобы он вспух в печи, но остался красиво выпуклым, с ровным рельефом без разрывов.
Бабка моя называла это «дать подойти». Фих с ним, с названием. У меня стоял чуть больше часа – это зависит от температуры на кухне. Я лопухнулась – надо было поставить к батарее. Минус седьмой. Зато сообразила накрыть пленкой, чтобы не сох.
Прогреть печь до 400Ф/205С.
Ну – не знаю… Я все-таки в следующий раз температуру поставлю ниже. На 180 на первые 15 минут. И решетку подниму (была на самой нижней). Потому что зарумянился он, на мой взгляд, гораздо сильнее, чем надо, чем люблю – и чем на рецептурной фотке. И низок слишком сильно поджарился, не сгорел, нет – но сильно таки. Минус восьмой.
Взять один желток и добавить к нему 2 ст.л. воды. Смазать этой смесью плетенку и поставить в печь.
Примерно половина этой смеси осталась. У меня появился громадный вопрос – на кой ляд желток разводят водой. Из экономии или так положено? Потому как стекала эта смесь под плетенку, лихо стекала, и я ее промокала салфетками. Слава Езулатке, что фольга была. В следующий раз смажу только желтком.
Печь 35 минут при 200С.
Я вынула через 30. Испугалась, что так сильно зарумянился. Сырым не был, но… было ощущение, что этих пяти минуток не хватило. Для полной воздушной нежной сухости.
Остудить хлеб на решетке в течение часа-двух, чтобы не подпотел низ.
Ну… извините!!!! Два часа!!! Щаз!!!!
Не, на решетку я его положила. Но накрыла, практически завернула льняными полотенцами. Очень советую. А разрезала его… Горячим, короче. Не сел, куда он денется. Бог мой, какой вкусноты горячий хлеб… Два часа?! Ироды))))
Напрямую на пекарский камень этот хлеб не укладывать. Поскольку в нем есть сдоба, он может подгореть. Лучше печь на противне.
Плетенка получилась огромной.
Я попыталась подсчитать – похоже, под 800 грамм вывесит. Или на большую семью – или брать половину от рецепта. На второй день – по-прежнему отличный мягкий нежный хлеб.
Чуть подогретый в микроволновке был похож просто таки на пирожное))) Хранила в полотенце.