Кулинарные изыскания.

[КотКот]

Сообщение от ЕленаБо

Коть, это же шоколадная глазурь! Фкусно... сама придумала?

да, голь на выдумки хитра)))
Да, Дингуль, мы макали в него печенье, получилось шоколадное печенье) Правда, я его не ела)

[КотКот]

кстати, есть еще очень вкусный, быстрый и праздничный рецепт, честно спертый из интернета:
куриное филе разделить на порции как для отбивных, слегка отбить, противень смазать растительным маслом, немножко для запаха можно и натереть на терке несколько стружек сливочного масла, выложить филе, посолить-поперчить, разумеется, сверху- луковое колечко, помидорное колечко, немножко майонеза и много-много сыра на терке..и в духовку. Чем меньше температура, и дольше будет запекаться, тем сочнее будет. Готовится быстро, получается очень вкусно! Особенно хорошо, когда грядут гости)

[ЕленаБо]

Я такое делала, только без помидорины. А еще точно так же можно сделать рыбное филе, особенно из какой-нибудь жирной рыбки. Тож очень вкусно. ))

[КотКот]

а рыба сок не пустит?

[ЕленаБо]

Да нет, если в горячую духовку засунуть - не успеет )) Я и целиком рыбину часто запекаю. И так и в рукаве.

[КотКот]

я рыбу жру исключительно в виде филе))

ела недавно в кафе,а после эксперементировала дома: в фольге филе судака, лук и морковка кубиками, и много сельдерея..очень вкусно! правда, у меня при запекании из фольги вытек рыбий сок и весь сгорел, пока рыба пеклась((

[ЕленаБо]

Поэтому лучше - рукав ))) А в фольгу заворачивай прямо на противне, чтобы шов сверху получился

[КотКот]

я просто расковыривала, посмотреть степень готовности)))

[КотКот]

купили семгу...есть вариант замочить в маринаде. Кто делал, расскажите, а?

[ЕленаБо]

В смысле - засолить, или что-то другое имеется в виду? Коть, я семгу солю постоянно, но делаю это сухим методом. Опробовано годами, все очень просто. На кг рыбы - 1.5-2 ст.л. соли (смотря какой солености любите) и 1 ст.л сахара. Этой смесью натираешь рыбу и на сутки под небольшой гнет при комнатной температуре. Затем - все это в холодильник. Можно, по вкусу, добавить какие-то еще специи, но я делаю без них, мы так любим. Лучше и быстрее всего просаливается филе, оно готово через три дня. Но чем дольше стоит - тем вкуснее.

[racooh04]

А я делаю рыбу в маринаде. Рыбу отвариваете. Маринад делаем из моркови и лука, отваренно-потушенных с томатным соусом с добавлением специй. Я обычно кладу черный перец, гвоздику, корицу, лаврушку. А также соль, сахар и уксус. Рыбу заливаю прямо в салатнике. Но надо, чтоб постояла хоть несколько часов пропиталась.

[КотКот]

Спасибо гигантское! Оба рецепта симпатичны. Сегодня попробуем рецепт Лены, а то мы после легкого семейного скандальчика на предмет "че приготовим?" зашвырнули рыбу в морозилку) Андрей побежал уже доставать)

Но чем дольше стоит - тем вкуснее.

т.е. к новому году как раз будет? мы хотели на праздничный стол.

Тань, а твой рецепт для какой еще рыбы подойдет? Мне показалось, или камбала и глоська подойдут?

[racooh04]

Камбалу не делала ни разу. А что такое глоська не знаю. Делала и скумбрию и горбушу, минтай, хек... Все вкусно получается. Еще очень люблю заливную рыбу. Очень нарядное блюдо получается!

[racooh04]

Да, еще в этой темке на 49 стр. давала рецепт салата Оранж из красной рыбы. Посмотри, может тоже понравится.

[ЕленаБо]

Коть, будет ли готова к НГ - зависит от размера тушки. Чтобы точно просолилась, делай филе - прям вдоль снимай с хребта. Поскольку семга, а она бывает толстая, то филе можно еще и надрезать прямо на шкурке примерно через 3 см. Если толщина филе не больше 5 см - можно и не надрезать, будет готова. Первые сутки пусть лежит одной стороной,она выделит сок, потом можно перевернуть, гнет уменьшить и в хол-к. В качестве гнета я использую пакет с водой. Именно семга получается лучше всего, очень нежная

[КотКот]

Сообщение от ЕленаБо

Коть, будет ли готова к НГ - зависит от размера тушки. Чтобы точно просолилась, делай филе - прям вдоль снимай с хребта. Поскольку семга, а она бывает толстая, то филе можно еще и надрезать прямо на шкурке примерно через 3 см. Если толщина филе не больше 5 см - можно и не надрезать, будет готова. Первые сутки пусть лежит одной стороной,она выделит сок, потом можно перевернуть, гнет уменьшить и в хол-к. В качестве гнета я использую пакет с водой. Именно семга получается лучше всего, очень нежная

Лен, а можно просто вдоль разрезать, открыть как книжку, и так посыпать солью и сахаром? Блин, по поводу сахара- я же на диете( я так полагаю, сахарозаменитель не катит?))

[ЕленаБо]

Рыбу по рецепту racooh04 я тоже делаю, только без уксуса, томата - побольше, он дает нужную кислотность. У меня это называется Рыба в томате. Делала так кефаль, филе зубатки, хек, треску, минтай. Кроме минтая - все получается вкусно.

[КотКот]

"Оранж"- очень интересный вариант. Надо будет попробовать)
Глосса- такая рыбка, как камбала, только нежнее) И меньше размером) Я обычно ее просто жарю

[racooh04]

Если нужна соленая рыба, а ты на диете, делай только с солью, сахар совсем не обязательно.

[КотКот]

уже замариновала) думаю, 1 ст. ложка на всю рыбину не смертельна) надеюсь, но всяком случае)