Кулинарные изыскания.

[КотКот]

и рис, и плов- всякие брала, получаюся слипшиеся. не умею я.слишком рано от мамы ушла)))много чего простого не умею(((а ведь взрослая тетка уже!

маладой-халастой-незарегеный?

(старая, *дваждызамужем*)

[ЕленаБо]

Коть, самое простое - в пакетиках. Вроде такого

[КотКот]

спасибо, Лен, поищу! я обычно на развес покупаю какой-то, сама не знаю какой. видно, в этом и проблема(((

[КотКот]

что-то я кипячусь. пойду, добавлю сахар и сливки, чтоб веселей кипятилось....

[ЕленаБо]

Если простой рис варишь, его надо хорошенько промыть сначала и ошпарить, варить в очень большом кол-ве воды, перемешать один раз, в начале, и больше не трогать, крышкой не закрывать, можно влить при варке немного растительного масла. Накрайняк, если все же слипся, можно откинуть на дуршлаг и пролить кипятком, как макароны )))) Меньше слипается вьетнамский рис (длинненький такой).
Если нужен рис в плове, или на гарнир, с овощами, например, так же моем его, ошпариваем и укладываем, вливаем масла немало так или кусман хороший сливочного, приправы, морковочку для цвета, да и еще - чего душа попросит, чесночку можно и заливаем водой на два пальца выше риса, закрываем крышкой и на маленький огонь, или в духовку. Во время приготовления мешать нельзя, можно протыкать ножом, если нужно. И варим так, пока он сам не станет рассыпчатый.

[ЕленаБо]

Не кипятись, подсластись!)))))

[Катришка]

Да, крупа в пакетиках - это весчь! Ни мыть не надо ни за водой выкипит-не выкипит следить, не разваривается - красота!
Если обычный рис, то покупаю всегда золотистый, пропаренный. Разок купила рис "здоровье" - так варила его, варила, а он никак вариться нехороший не хотел. Так и выкинула спустя какое-то время.
И всегда покупаю только длиннозерный, круглый всегда как каша получается у меня.
А длиннозерный варю так (по рекомендации моей мамы, которая все любит чтоб тютелька в тютельку, а ее научил мой дедушка, который учился на повара и варит просто зашибись как укусно)...
На 200гр. риса 350 гр. воды. Рис ессесно промыть и залить в данной пропорции, довести до кипения на среднем-сильном огне, посолить, и варить так пока вода не выкипит до уровня риса (не выше его), затем огонь убавить до максимально возможного минимума (на электросенсорных варочных панелях уровень 1) и накрыть плотно крышкой, варить так ровно 17 минут, не открывая. Важно чтоб был слабый-слабый елеощутимый огонь, иначе может пригореть. У меня всегда получается рис рассыпчатым, вызкие каши я не люблю. Гречку варю по такому же принципу, только на стакан гречки лью 2 стакана воды. Тоже будет рассыпчато.

[ЕленаБо]

А вот у Тоши получается афигенный плов. Может она тоже поделится?

[Тошка]

Ленивый аль настоящий ферганский?))

[Катришка]

Ой, поделитесь плиз) я пловы страсть как люблю, сама тоже делаю, но рецепт самый простой, обычный, хотя тоже говорят вкусно. Буду очень рада новым идеям, тем более давно уже его не делала, будет повод мужа порадовать)

[ЕленаБо]

Сообщение от Тошка

Ленивый аль настоящий ферганский?))

А всякий давай. А ленивый ты и мне не давала.

[КотКот]

А ленивый ты и мне не давала.

лень, видать)))

[Тошка]

Садюги))) у миня для плова только моркофка есть. Вот захлебнусь в процессе написывания - будете знать)))

[Riki]

Привет девы!Хочу поделиться моей картошкой-очень Фкусно)))

Картошка а ля поммес в духовке.

Картошка:1.5-2кг
Приправы:соль,перец,майоран,базилик,карри,чеснок,р озмарин,слад. паприка(у меня были все сухие)-по вкусу(я ложила по щепоточке).
Олив. масло: 1 ч.л.

Картошку режу как поммес (фри) - брусочками.Если картошка не крупная,можно на 4 части разрезать.В миску ложу порезанный картофель+припрвы+ОМ.Перемешиваю.На противень выстилаю бумагу для выпечки,сверху выкладываю картофель.
Пекти при 220-230 град. примерно 30 мин.

Картошка получается зажаристая и очень вкусная.Можно добавлять любые приправы по вкусу.И степень зажаристости каждый определяет сам-кто-то любит похрустящей картоху,кто-то нет.Так что посматривайте,когда будете делать.
Мои в очереди с тарелками стоят за этой картохой.И магазинный поммес им уже не надо.

А ещё можно курочку с картохой делать вместе.Тоже полюбляем.Картоху почистить,крупно порезать.В миску.Курочку порубить крупными кусочками.Тудаже.Добавить соль,перец,чеснок,пару ложек майонеза,молотую паприку.Дать постоять мин 10. В духовку 230-220 ,выпекать до зажаристости. Если хотите картоху с двух сторон запечь,то как сверху запекётся,вытащить , перевернуть и назад в духовку.Но я этим не заморачиваюсь,и так вкусно))))

[КотКот]

гениально! при таком маленьком кол-ве жира запечь столько картошки! обязательно попробую сделать.
Тош, ты с пловом не тяни, а?)

[Тошка]

*с горем пополам выплывая из мечтаний о печеной картохе* Вечером утону, тянуть нибуду, зупп даю))

[КотКот]

*забрала дареный зуб, положила в бархатную шкатулочку для драгоценностей* готовлю к вечеру ведро слюней. а то сейчас они на кортошке временно иссякли)

[Сквор]

А вот как я делаю плов (с курицей али шампиньонами)
Куриное филе разморозить. разрезать на кусочки (2*2 см), промыть.
2-3 морковины (большие!) натереть на терке. Лук (1 большая, либо 2 средние штуки) порезать. В разогретую "пловницу" наливаю масло (олив. или раст.) не жалея, но не очень много. Туда кладу морковь+лук, минут 5 даю им потушиться (крышка закрыта). Потом с крышки сливаю лишнюю воду и кладу в посуду курицу (либо грибы), перемешиваю все вместе, томлю еще 5 минут. Потом высыпаю 2 стакана с горкой риса+2,5 стакана воды. Перемешиваю. (Кста: можно добавить помидоры--вкус убийственный!!) Когда все закипит, уменьшаю огоню практически до минимума (но не совсем) и кладу много-много зелени (в основном кинзы). Солю, перчу, дабавляю всегда орегано и базилик (сухие). Еще 5 минут спустя совсем уменьшаю огонь и периодически помешиваю.
Готовность плова определяю по 2 критериям:
-вода вся впиталась в рис, и он мягкий;
-если вся впиталась, но рис жестковат--доливаю еще воды "на глаз", и процесс продолжается.

[Strix]

Ай, низзя плов мешать! Вах!
И очень правильно в плов кидать зиру (кумин) - такие маааленькие фигнеюшки-семечки. Моя мама, когда я ее первый раз положила в плов, ту зиру, вопросила: "А чтой-то за мышиные какашки?" Но вкус она дает офигительный. Любому плову -хошь курьему, хошь бараньему. И куркумы хорошо положить (ежели шафрану нету) - плов будет оранжевый (Котя, слышишь, молодая дважды жена?)
Вообще, я сначала делаю зирвак: мясо порубить-покидать в кипящий жир-обжарить+морковки и луки рубленые. Когда все пожарится так приличненько, а масла надо много, кстати, кидаю туда все пряности, что найду в доме. Зиру и куркуму - непременно. Ну, перец разный-всякий, белИй, чОрний, кИрасный. И прочие разности. А уж потом кладу рис, предварительно замоченный, промытый раза три, не меньше. И заливаю горячей (!!!) водой на два пальца поверх риса, через шумовку, чтоб не размывало. И маленечко солю сверху. Через полчаса поднимаю крышку, запихиваю в плов целые очищенные дольки чеснока, вертикально, по самую макушку. Еще через минут 19 выключаю, укутываю казан в чего-нибудь теплое. И только минут еще через 15 можно перемешать.
А еще можно по-быстрому: курица кусочкими обжаривается минут пять, к ней летит морква, лук, болгарский перец крупными кусками, пряности, соль, промытый рис. Горячая вода. 25 минут - и у вас гора обалденно вкусной еды. Ммм, по-моему, мы это уже обсуждали...?

[КотКот]

я еще барбарис ложила, и зиру тоже- очень ФИКУсьНА))и чеснок дольками- это супер вкусно) Сквор, помидор в плове я тоже люблю!а с грибами не пробовала. надо попробовать)