На Украине называем мы холоденка или холодное, в России - это типа заливное(как рыбное) Конечно лучше бы в это блюдо найти домашнего петуха, но и окорока тоже подходят. В общем буду двигаться по порядку :
Я покупаю курицу и 3 окорока и плюс куринные лапки ок 1 кг,тщательно все промываю и заливаю в большой кастрюле водой, делаю это утром, каждые 1-1.5 часа, меняю воду на новую.
Часа в 4 дня ставлю на плиту все вымоченное содержимое и внимательно слежу за процессом закипания(если прозевать и не снять пену , то холодец будет напоминать на сперму,простите за подробности, но это важно, чтобы оно оставалось прозрачным), после закипания, огонь убрать на самый минимум, чтобы "пулькало"(пузырьки еле-еле поднимались со дна), вообщем 7 часов эта кастрюля будет томиться..да совсем забыла, берем марлю и в нее закладываем лук в шелухе, морковки кусок чищеной, перец горошком черный и душистый и лаврушку(для цвета золотистого и аромата) завязываем и опускаем в бульон,а край я обычно на крышку кастрюли заворачиваю.
Спустя 7 часов, я достаю мясо шумовкой и процеживаю бульон через марлю, в которой варились специи, и добавляю в него соль( недосол не вкусно и пересолить не нужно)и желатин. Желатин использую только Dr.Oetker(его не нужно замачивать и делать на водн.бане)сразу засыпаю тонкой струйкой и тут же размешиваю. Всегда очень переживаю чтобы наверняка застыло и с солью порядок был. Литров на 5 беру 3-4 пакетика, плюс от куринных лапок( не путать с окорочком)желатин выделяется, можно брать свинную булдыжку, но мне не нравится.
Чуть остывшее мясо разделяю на маленькие кусочки-ниточки и раскладываю по тарелкам(формам), чуть присаливаю и перчу.Бульон процеживаю через марлю(чтобы ошметков не было) и разливаю по тарелкам с мясом, когда чуть по остынет добавляю из чеснокодавилки немного чеснока для аромата и все перемешиваю, иногда украшаю свежей петрушкой и морковкой, что варилась вместе с мясом, но тогда блюдо меньше хранится. Пробую, если по вкусу все устраивает(а должно быть чуть солоновато, только чуть, ведь мясо еще в себя наберет соли)то даю остыть и в холодильник до утра. Подаю обычно с хреном розовым. Мне кажется мои гости только на холодец и ходят, остальное так сказать в прикуску к нему идет. Я буду перед Пасхой делать , обязательно с фото, пошагово и выложу результат.
Последний раз редактировалось воробей; 07.04.2009 в 12:47.
|