Насчет купирования - это ваше личное предпочтение, хотите ли вы ради "красоты" подвергать щенка риску с общим наркозом и последующим заживлением - поднятием несчастных ушей. Да и отмораживаются купированные уши легче. Я бы не стала рисковать. То же и с хвостом.
Брать вам я рекомендую суку. Она проще в воспитании, более привязана к дому и хозяину, лучше относится к маленьким детям. Шнауцер, даже цверг - это не карманная собачка, порода с характером, считается даже служебной, условно, конечно. Из недостатков - течки два раза в год и больше хитрости, чем у прямодушного кобеля. Ну и внешне - кобели смотрятся выигрышнее, они смелее, менее стервозные. Зато чаще пытаются стать хозяином в доме, дерутся с другими кобелями и могут убежать за течной сукой. Кобели требуют более твердой руки и воспитания.
Не берите щенка младше 2х месяцев, будут проблемы с социализацией потом. Лучший возраст 2-4 месяца.
О выращивании щенков полезная информация вот здесь
http://forums.zooclub.ru/showthread.php?t=46425 , кроме норм мяса - относится ко всем породам.