начинающий
Регистрация: 25.03.2010
Адрес: Харьков, Украина
Возраст: 52
Сообщений: 160
|
Кто хочет курочку? Из духовки, ароматную, нежную.
Курица с ананасом. ( в духовке.)
Составные:
- Курица – 1 шт. (крупная)
- Ананас (хоть свежий, хоть консервированный) – 2-4 кольца
- Ветчина – 200гр.
- Куриный жир – 200гр.
- Майонез (лучше горчичный) – 500 гр.
- Соль и специи – по вкусу
- Масло постное или жир, какой есть – для смазки листа50гр.
Советы:
- Если курица домашняя, то время запекания будет больше.
- В рецепте я подгонял под свою духовку время.
- Майонез лучше приготовить самому, заменив уксус лимонным соком и добавив капелюшку сухой горчицы.
- Второй вариант фарша: куриный жир, сырые шампиньоны, ветчина, специи. Этот фарш даёт больше нежности мясу, но не так вкусен сам по себе.
- Куриный жир надо промыть, заморозить, и уже замороженный резать.
- Специи на вкус, а я использую такие: майоран, базилик, обычная суш. зелень, могу добавить барбарис, грамульку мускатного ореха.
- Смесь перцев: белый молотый, черный молотый, красный молотый и душистый, иногда добавляю паприку. Если добавить паприку и намазать курицу, то паприка будет подгорать. Ею надо уметь пользоваться.
Приготовление:
- Берём вымытую и обработанную курицу, осматриваем на недоделки, если таковые находим, то сразу удаляем.
- Натираем снаружи и внутри солью и перцем, и отставляем курочку.
- Пока она ожидает своей очереди, режем кубиками ветчину, жир, ананас, Слегка солим, перчим, добавляем специи, перемешиваем.
- Запихиваем полученный фарш в курицу, причём с двух сторон.
- Красиво зашиваем.
- Делаем аккуратные надрезы в шкурке и заправляем в них крылышки, а в другие ножки, что бы они были прижаты и не сгорели в духовке.
- А теперь густо… , очень густо намазываем курицу майонезом.
- Кладём курицу в кастрюльку (если остался майонез, выливаем его на курицу), кастрюльку ставим в холодильник,
- Забываем про неё на сутки.
- По прошествии суток, достаём курицу, что бы она набирала комнатную температуру.
- Разжигаем духовку, вставляем в неё лист.
- Ждём, пока духовка нагреется до 300-350гр.
- Достаём лист и быстро-быстро смазываем его, затем тут же кладём на него курицу спинкой вниз.
- Когда подрумянится, переворачиваем, и через 5мин снижаем т-у до 200гр.
- Постоянно поливаем вытопленным соком и жиром.
- Через час прокалываем самое толстое место и смотрим, какой сок выделился.
- Если без крови. Готово.
Едим.
|