Кулинарные изыскания.

[ЕленаБо]

А еще лук можно обжарить отдельно и прокрутить в фарш. Но готовый я никогда не покупаю, ибо часто бывает слишком жирный, а то и косточки попадаются, ну его )))

[nusen]

У нас рядом хорошая кулинария, но даже там берём только говяжий фарш, домашний и, особенно, свинной избегаем. Самостоятельно фарш делаем только для пелеменей.

[ЕленаБо]

А я всегда делаю фарш сама, хоть знаю, из чего он )) У меня хорошая электромясорубка. Кстати, довольно часто делаю фарш из собакиного мяса )) Из пашины - для котлет самое то.

[Нимфея]

ЕленаБо, боршч мои тоже уважают, но я варю по другому, попробую Ваш рецепт, - пока читала есть захотелось ажа жуть!!)) И идея фоккаччо тоже понравилась. А котлеты всегда леплю сама, правда фарш покупаю, вот купят мне мясорубку электрическую - будет всей семье счастье.)) У меня для котлет есть тоже пара хитростей.
Никогда не панирую.-руки смачиваем в холодной воде и лепим скоренько котлетки и на сковороду.
Бабушка научила тереть небольшую картофелину в фарш ( сырьём и меленько), - получается нежнее гораздо.
Блендером не пользуюсь для котлет - слишком мелко рубит,получается суфле, а не котлетка, мои любят кусочки мяса наблюдать в ей...)))
По поводу обжаренного лука и битья фарша с жидкостью - абсолютна согласна, тоже так делаю.
Кстати , солю и приправляю "на глаз" и "на запах", - сама-то я котлет не ем.)) Мои доверяют полностью, я даже шашлыками занимаюсь всегда сама, мясо - мама знает ,что с ним делать.)) И делиться не надо со мной.)

[ЕленаБо]

Ага, я тоже не панирую. И картофелину иногда добавляю, когда фарш жирноватый получается. Но мне кажется, с нею котлеты как бы плотнее, а мы любим рыхлые.
Нимфея, а ты вообще-совсем веганка, или как? Может тему какую откроешь в подвале, расскажешь? Интересно жеж.

[ЕленаБо]

Сообщение от Нимфея

ЕленаБо, боршч мои тоже уважают, но я варю по другому,

Рецепт в студию!
Ну давай уже на ТЫ, ага?

[Нимфея]

ЕленаБо, тему о том, как я не ем мяса и иже с ним 12 лет? Я ж не принципиальная вегетарианка, я вполне нормально отношусь к его поеданию-приготовлению,просто после рождения первой дочки организм перестал воспринимать мясо-бульоны вообще. Т.е. походило на булимию - я туда, а мне -оттуда. Методом исключения нашла, что растительную пишшу могём, рыбу тоже, масло- спустя какое-то время смогла переваривать. А вот мясо - ни в какую. Вплоть до симптомов тяжёлого отравления.))) Со всеми вытекающими...))) Так что ничего особенно интересного. Зато - экономия.)))
А по поводу боршча - ТВОЙ рецепт интереснее. Свёклу я томлю с уксусом (лимоном) и маслом в небольшом кол-ве воды,почти до готовности. Мясо - чаще свинину, могу мякоть, могу на костяшке - до готовности. Морковь, лук, капусту - сырьём почти одновременно закладываю, помидорки томлю на масле ( либо томатную пасту), в самом конце - закладываю свёклу,картошку, как сварится - много чеснока, зелень,помидоры. Всё!) Так стала готовить, потому что детки боршч уважают, а остро-жареное им низзя, вредно. Теперь вот выросли - обязательно сварю по твоему рецепту.)))

Давай на ты.)))

[ЕленаБо]

Вы меня так завели борщами, что я взяла и сварила )))))

Во!



Кстати, свеклу я варю прямо в кожуре.

[Нимфея]

Елена, сохранила фото мужу.))) Такой смачный шматочек сала...))) Пусть зальёт себе заставкой куда-нибудь.))

[ЕленаБо]

Такой смачный шматочек сала..

Я жеж теперь на Украине живу. Положение обязывает!

Слушай, а ты, наверно, должна тогда знать уйму вкусных рецептов из рыбы, из овощей?

[Strix]

Лен, как правильно пишется твоя фоккачча? Выглядит вкусно, да. Но у нас ее в магазинах продают и потому я ее боюсь))) Она там большая, плоская и невкусная. А в Италии я ее не ела, как-то не пришлось))
Не, картошка в борще не нужна, имхо. Она лишняя совершенно.
Хотя шкварки меня заинтриговали)))

[ЕленаБо]

Фокачча. Я как раз в Италии ее первый раз пробовала. Ну это рецепт для тех, кому не лень печь хлеб дома. Ну или лень бежать за ним в магазин ))) А правильная фокачча должна выглядеть где-то так

[Нимфея]

Елена, смешно, но познаний в мясных блюдах гораздо больше.) Семью важнее накормить вкусно.) А рыбу я есть люблю, а вот готовить - не очень.)) Овощи самые любимые - гриль, либо летние всевозможные рагу. Аджап сандал делаю - раза три за лето...))) Закрывашки овошшные - могу написАть опробованные и съеденые рецепты. Это у меня любят все.)

[Strix]

Сообщение от Нимфея

Аджап сандал делаю - раза три за лето...)

Чего-чего делаешь?! раза три за лето?
пиши скорей - что это есть такое и как ты это самое три раза за лето делаешь. Да, и как его есть, тоже пиши)))

[ЕленаБо]

Нимфея, пиши все, о чем не лень ))) Лишний рецепт лишним не будет :). И аджап давай, хотя я подозреваю, что это то, что мы называем баклажанное рагу.

А я сегодня рыбу мучаю.

[Strix]

Бедненькая, умученная рыбёшка! По уши (хотя где у рыбы уши?) залитая томатом, укропом засыпанная, морковкой проложенная...
Рецепт давай. Блин, есть захотелось. Иде мой коржик?!

[ЕленаБо]

Да какой там рецепт? Обжариваешь рыбу в муке. Жаришь многа лука с морковкой, потом помидору туда хорошую, или консервированную в соку, накрайняк томат-пасту с водой. Соединяешь с рыбой, томат должен ее полностью закрыть. Приправы по вкусу. И в духовку. А то и под крышкой потушить мона. И всего делов на 15-20 минут. Есть можно с коржиком!

[ЕленаБо]

Оставляю для истории ))

Кулебяка

[КотКот]

Лена, когда ты все успеваешь? я не успеваю за тобой облизываться, не то, что записывать)))) Снимаю шляпу, скальп, голову!))

[ЕленаБо]

У меня есть вдохновлятор )))

Оно на разрезе - могло бы быть лучше.