Квашение, соление, мочение - способы консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. Во всех этих процессах участвуют молочнокислые бактерии, которые широко распространены в природе. Под действием этих бактерий сахар, который содержится во всех плодах и овощах, превращается в молочную кислоту. Молочная кислота по мере накопления приостанавливает развитие других микроорганизмов и оказывает на плоды и овощи консервирующее действие...При солении и квашении овощей применяется также соль, которая влияет не только на вкус продукта. Соль вызывает плазмолиз растительных клеток, благодаря чему выделяется богатый сахарами клеточный сок.Поваренная соль добавляется в количестве 2-3% в непосредственно измельченные овощи (капусту)...В такой концентрации соль тормозит развитие многих микроорганизмов, почти не воздействуя на процесс молочнокислого брожения.
Кроме того капуста содержит витамины В1, В2, В3, РР, К и витамин U, который славится своими противоязвенными свойствами.
Но есть и противопоказания: острые энтероколиты, повышенная перистальтика кишечника, обострение язвенной болезни и двенадцати перстной кишки, при склонности к спазмам кишечника и желчных ходов. Капустный сок противопоказанпри высокой кислотности желудочного сока и повышенной секреции желудка.
Вот, но больше, конечно, написано, что она полезна...Мы ее едим не часто, мож раз в неделю или две...Но она любит!!! Она бежит уже, когда просто достаешь из банки...Но мы даем такую, где только капуста, морковка и соль (без пряностей).
|