Тем, что это разные породы, с разным фенотипом и генотипом. Между хорошим породистым скоттишем и соответственно высокого качества британцем разница внешне очень видна.
Вот хорошая иллюстрация (с сайта питомника Softcat):
Британцы:
Шотландцы:
Форма головы отличается, щеки... Ну, стандарты можно сравнить. Разные у них "морды лица".