Да ясное дело что и другие породы могут укусить, даже доберманы и т.п. кусают людей чаще, но всё дело в том что если стафф потеряет контроль это гораздо опасней чем колли, легавая или ещё кто-то...
То что собака наскакивает это да, признак того что она хочет показать своё доминирование, но не надо это принимать так однобоко. Вот у меня собака, сука. Иногда наскакивает, на меня правда не наскакивала, но на других членов пыталась, хотя ни о каком доминировании с её стороны не может быть и речи, она прекрасно понимает что в семье (для неё - стае) она занимает самую низшую ступень в иерархии. Ни разу она не пыталась качать свои права, очень мирная собака. Она даже кобеля, отца своих щенков однажды подобным образом "изнасиловала".
Или знаю одного стаффа, который "насилует" кота, хотя нельзя сказать что он над ним доминирует. Стоит коту дать лапой по морде пса, как тот перестаёт.
Я думаю этого порой признак просто озабоченности. Того пса не сводят переодически, и ему явно не хватает суки.