Кулинарные изыскания.

[ЕленаБо]

Вау... я правильно поняла, что 1 порция фруктовой начинки, это почти 1 кг сухофруктов? Ее перемешивают с тестом. ИЛИ В СЕРЕДИНУ КАК-ТО ФИГАЧАТ? А коричневый цвет ему что дает?

[Strix]

Во-во, так и есть, я с этого писАть начала... Именно килограмм. Офигеть, верно? Этот размоченный слегка комок сладких фиговин надо тщательно (ретельно)))) перемешать с тестом, получается, что стакан теста размазать по килу начинки. Цвет: во-первых, сами сухофрукты, во-вторых, сахар рекомендуют брать сильно коричневый, типа "мусковадо" (но он не у всех есть, потому я настаивать не стала), и - главное - коньяк, Лен! :)

[ЕленаБо]

Сообщение от nusen

Ну, ладно.
Как называется не знаю. Что-то вроде сложной солянки. Придумал сам, всем нравиться.
.

Сегодня придумала и сделала тоже вариант солянки из мяса, красной фасоли, лука жареного (много), моркови (соломкой), шкварок, помидоров, острого и сладкого перца, цветной капусты. Заправила обжаренными тертыми сухарями, давленным перцем, чесноком и кари. Офигенно вкусно получилось. Соус густой, ароматный. Картошку сразу добавлять не стала, ибо сегодня на гарнир было пюре, а завтра можно сделать макароны, или гречу. Рекомендую как простое, быстрое, ленивое и очень вкусное блюдо. От смены ингредиентов и вариантов соуса вкус совершенно меняется.

[nusen]

Читаю, аж слюни потекли. Только мне бы вместо карри, чуть-чуть перчика чили.

[ЕленаБо]

Сообщение от nusen

чуть-чуть перчика чили.

Таки да

Сообщение от ЕленаБо

острого и сладкого перца,

[nusen]

Сообщение от ЕленаБо

острого и сладкого перца,

Да мне, к тому острому и сладкому, ещё чуть-чуть чили.

Ну это, вроде, как старик портной из Одессы говорил, что "если бы он был царь, то жил бы чуть-чуть лучше чем царь, так как он бы ещё подшивал".

[Strix]

Душеньки (и примкнувшие Мужчины с большоооой буквы), а мы обсуждали БОРЖЧ, нет?
Мэй би, обсудим, а то по фэн-шую пища февраля должна быть солено-сладкой, аккурат борщ получается?
Лично я поступаю примерно так:

кило мяса с косточкой (лучше, если косточка говяжья, я мясо свинячье)
полпачки сливочного (!) масла
1 морковка (хорошая такая морковка, увесистая)
2-3 луковицы
лаврушка-петрушка-укроп-перец (много перцу)
банка "Помидорки" весом от 50 до 100 г
капуста (немного, с две ладони объемом)
свекла (вот тут побольше)
головка чесноку

Варим бульон из кости, мяса, лаврушки и перцу. А, еще солим. Варим долго, часа два, два с половиной. Кидаем туда, в бульон, крошеный лук и морковку. Еще варим, с полчасика, кость с мясом вынаем, кладем на тарелочку. Шугаем домочадцев, чтоб не слопали. В бульон крошим капусту (вот это самое для меня трудное - не могу тонко крошить, аж даже ножик пришлось завести дорогущий, правда, по акции))) Тем временем в отдельной сковородке тушим на сливочном масле натертую сырую свеклу с "Помидоркой" (у них, кроме томатной пасты, только вода в банке и соль, консервантов нет). С живыми помидорами тоже можно, но их надо много, а нынче зима - дорого. Можно туда, в свеклу, еще положить лимонную дольку, но это уже изыски. Короче, из-за кислоты свекла абсолютно сохраняет цвет. Ну и вот, бухаем все это в одну катрюлю, и туда же летит накрошенное мясо и мелко-мелко порубленный чеснок. И еще сухая трава - петрушка, укроп, еще чего-нибудь вкусное. Три минуты варим, закрываем, опять шугаем домашних на полчасика. Открываем, разливаем, сметаны в тарелку плюхаем много.
Оч вкусно)))

[КотКот]

захотелось борща)))
я делаю с ребрышками. А капусту, свеклу, морковь, лук, чеснок и томатную пасту тушу отдельно, на этом же бульоне. Могу еще по настроению ложку сахара всыпать, по фен-шую))) Когда бульон и отваренная в нем картошка готовы, вливаю заправку, и томлю на маленьком огне совсем чуть-чуть. Специи- черный перец молотый и черный перец горошком.
Сметана- это святое))

[КотКот]

ЛенаБо, а ну хвастайся своей фоккачей!)

[ЕленаБо]

Эгей.. боржч, так боржч.

Я варю его или из говядины с мозговой (и немаленькой) костью (скорее питерский вариант), или из свинины на ребрышках (одесский). Свеклу всегда отвариваю отдельно в кожуре целиком (свеклы надо побольше). Бульон с целой луковицей, лаврушкой и перцем горошком варю полтора часа, затем вынимаю из него абсолютно все, мясо режу и откладываю. Пока варится - в сковородке делаю шкварки, их бережно вытаскиваю, а на образовавшемся жире жарю лук (побольше), морковь мелкой соломкой, затем - помидоры (накрайняк томатную пасту). Бульон заправляю тонко шинкованной капустой (Юль, я большим острым ножом шинкую прямо от половинки кочна, получается всегда тоненько), луком, морковью, томатом. Можно и картошкой. Туда же - целый (обязательно целый, без порезов, иначе в рот не взять будет) перец чили, корень петрушки и проч. Можно и болгарский тоже. Когда будет почти готово - туда же свеклу, на крупной терке, мясо и шкварки. Варить еще минут 10, не больше. Затем выдавливаю туда побольше чеснока, закрываю крышку, выключаю огонь. Вкуснее - если дать остыть, а потом снова разогреть. Подавать со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

[ЕленаБо]

Гы )) Пока писала - тут и настоящая одесситка проснулась )))

[ЕленаБо]

Сообщение от КотКот

ЛенаБо, а ну хвастайся своей фоккачей!)

А ну хвастаюсь.

Фокаччу я делаю картофельную. Проще говоря, это итальянский картофельный хлеб. Это фкусно, сытно и питательно.
Фоток нет и фокаччи уже нет (вчера пекла)))

Картофель ок. 300 г
Мука 4 стакана
Масло раст. 6 ст ложек
Картофельный отвар 1.5 ст
соль 3 ч. л
сахар 0.5 ч.л
сухие дрожжи 1.5 ч.л

Картофель отварить, остудить, размять. Небольшие кусочки приветствуются. Замесить тесто. Оно получается не очень густым, вязким. На части масла можно пожарить лук, добавить туда же. (Это я вчера придумала с луком - вкусно вышло). Тесто поднимается полчаса, обминается слегка, еще полчаса в теплом месте и готово. Выкладывается в форму. Я пеку в сковороде а ля круглый хлеб. Поверх можно присыпать кунжутом, или сухими травами, крупной солью, приправой кари, давленным перцем, вдавить половинки помидорок черри, кусочки чеснока, оливок и т.п. Все варианты испробовано, все получается вкусно. И в горячую духовку примерно на 30-40 минут. Фокачча поднимается, получается пористой, душистой, паааахнет ...
Чего-то такого

Приятного аппетита!

[КотКот]

залила слюнями клавиатуру...Лен, по-любому как-нибудь на боржч напрошусь, ибо звучит ну ооочень вкусно...И фокаччу испеки!

а я вчера наконец-то сделала впервые в жизни котлеты, которые мне понравились. Вот сколько раз делала- все были жирные да грубые, а вчера расстаралась- нежные получились. А все потому, что мясо прокрутила дважды, и не жарила, а в духовке пекла котлеты. Вот.

[ЕленаБо]

Ну, поздравляю с нежными котлетами! )) А ты чего и сколько в них кладешь?

Вот как только ремонт закончим, наконец, (хуже пожара)))), приглашу тебя на борщ. А к тебе на что напроситься, подскажи? ))

[КотКот]

....я вроде неплохо готовлю, но не до такой степени)) Ко мне можно напроситься на...ээээ.... даже не знаю, что я такого готовлю, чтобы лучше всех получалось))) так что я всего понемножку сделаю, ок?) А официальный повод- забрать картины, например..или погладить кошку))))

Пропорций котлетных я даже не знаю, где-то свинина и говядина 50/50 (всего, наверное, 700 грамм мяса), размоченный в молоке батон(где-то четверть большого батона), который я тоже перекрутила я мясорубке, две средних луковицы, соль и перец. Все. Котлетки без панировки, ни в чем не обваленные, я лепила их, смазав руки подсолнечным маслом. Духовку сильно разогрела, поставила туда котлеты, и сразу сделала маленькую температуру, и томила их очень долго, ничем не смазывая и ничего больше с ними не делая. Просто и вкусно.

[КотКот]

как не зайду на страничку, твоя фокачча меня манит и зовет....)))

[ЕленаБо]

Ммм... котлет захотелось ))) Да, я нелогична )))

[Meerkata]

А мы котлеты тоже стараемся нежные делать. Получается:) Только мясорубки у нас нет, и мы мясо мелем (но не на очень мелкие кусочки) блендером. Без хлеба.
Делаем на сковородке, но вот так: на сковородку наливаем чуть-чуть масла, разогреваем. Кладем котлеты (огонь средний). Когда одна сторона котлет начнет подрумяниваться, заливаем сковородку кипятком. 1-2 см, котлеты закрываются не полностью. Вот так они поварятся (можно крышку закрыть), когда вода испаряется - переворачиваем, подрумяниваем с другой стороны. Вот-с. Очень нежно получается.

А еще очень вкусные котлетки получаются из курицы (мы берем филе грудки). Сочные и мягкие. Рецепт, по-моему, распространенный, но мне не лень написать:) Филе режется на кусочки и заливается 2-3 яйцами (в зависимости от кол-ва курицы; по-моему, на полкило у меня два яйца было). Перемешивается. И ставится в холодильник минут на 15 или чуть больше. А потом уже солим, добавляем чего-нить (лук-порей туда идет великолепно!). Туда лучше класть не муку, а крахмал, он совсем не чувствуется потом на вкус (а котлетки эти очень быстро пекутся, мука, как бы не пропекается - короче, привкус не тот). А потом стандартно, на сковородку с маслом. Они быстро румянятся.

[ЕленаБо]

Я котлеты делаю из говядины, или плюс свинина (или свиной жир). Чтобы были нежные и сочные, есть пара секретиков )) Ну во-первых, булку замачивать в молоке, никаких яиц, ессено (а то есть любители) :), во-вторых, и самое главное, готовый фарш надо хорошенько отбить, добавляя воду (бульон, молоко). Отбивать надо шмякая фарш об миску, пока он не перестанет принимать воду. Подливаешь чуть воды, начинаешь отбивать - вода впитывается совершенно, подливаешь еще... Класть обязательно на раскаленную сковородку, и жарить на сильном огне, постоянно переворачивая на разные бока. Я крышкой не закрываю, а то получаются тушеные. Делаю и в духовке в соусе - тефтели, тоже ням )))

[nusen]

Раз пошла котлетная тема...
У меня похоже как у ЕленыБо.
Поскольку лень, покупаю готовый фарш: 1кг говяжего + 250гр. куринного, фарши тщательно перемешиваются.
На это дело - две крупные луковицы + среднюю картофелину + 3-4 куска булки (без корки) замоченной в молоке + соль и перец по вкусу. Всё это мелется (в блендере или мясорубке, включая куски булки).
Компоненты тщательно перемешиваются, побавляется молоко в котором замачивалась булка, снова перемешивается до однородной массы.
Делаются достаточно крупные котлеты (у меня получается 18 шт.), которые жаряться, как у ЕленыБо, на сильном огне, не закрывая крышку, по 9 шт. на большой сковороде (на растительном масле).
Меньше чем за час получается полная кастрюля котлет, которые можно хранить в холодильнике и разогревать хоть на сковородке, хоть на СВЧ по мере надобности. Добавление куринного фарша придаёт котлетам более белый цвет и, как бы, более тонкий вкус.
Всё быстро, "густо и жирно".