Кулинарные изыскания.

[воробей]

Как и обещала выкладываю холодец в картинках:
Это мясо было замочено на ночь, слита грязная вода и залита новой для варки

Поднялась пена ,которую необходимо убрать и сделать огонь меньше.

В марлю добавить ингридиенты и свернув мешочком в кастрюлю

спустя 4 часа после варки(томления)

Спустя 7 часов после томления, можно снимать с огня

Вынула мясо на тарелку, лапки и косточки в пакет стояночным собачкам, а в бульон чуть желатина , соль

Разбираю филе на мелкие ниточки, режу морковь для украшения


добавляю в разобранное мясо чеснок на чеснокодавилке и солю(не пересолить)и перчу, и разливаю по тарелкам бульон.Вот и все!

[irgrin]

вкуснотень!!!

[Сквор]

Ого! Супер! А сколько желатина?
И вот еще вопрос: ты воду доливаешь за те 7 часов, что это все томиться? И какой огонь?

[воробей]

Желатина беру уже на глаз, но только фирму "д-р Откер", там сзади на упаковке написана дозировка, мне он нравится тем что его размачивать и запаривать не надо, сразу засыпаю, размешиваю, процеживаю и все!
За 7часов воду не доливаю, огонь(у меня электрическая)стоит на 2,а вообще не должно быть кипения, только поднимающиеся бульбушки со дна, я называю это пульканьем( если будет кипение, холодец не получиться прозрачным)вот так 7 часов и томиться, с еле поднимающимися бульбушками.

[Сквор]

блин....... попробовать чтоли? а вдруг не получится? и почему может не получиться?

[воробей]

Вкуснотень не передать...еще доедаю с пасхи. Главное, что нужно соблюсти: вымочить мясо с подменой воды ок.10 часов, ни в коем случае не варить на большом огне,закипело, пену убрали и еле-еле и так 7 часов(без подливаний воды)главное чтобы небыло бурления на поверхности.Не забыть положить овощи в марлю(для цвета и аромата бульона). Не пересолить(когда бульон горячий сложно понять на соль, но лучше чуть солоней, чем не досол)соль в конце, вместе с желатином.Вот в общем то и все заморочки, да и мясо уже с тарелках чуток присолить, потому как варилось без соли и из бульона свое утянет,стоит один раз сделать и потом по накатанной будет, да и за уши не оттянешь. Моя бабушка смеялась: его можно съесть сколько угодно, оно бездушное. Даже если и ухитришся испортить, то трата не велика: курица-100руб.лапки 1 кг.-30руб, и пару желатина по 10руб пачка, перец и соль не считаем, а все остальное время. Да и совсем забыла, бульон(в самом конце) после добавления всего обязательно через марлю процедить(в которой овощи варились,я ее использую)

[Катришка]

Тоже хочу такой холодец, ммм, я его уже люблю! Теперь я поняла, почему в детстве его не любила, потому что бабушка делала его не из курицы((( От такого бы меня за уши не оттащили)))

А я вчера вот такой пирог к чаю испекла=)

[anv]

А рецепт? А выглядит очень аппетитно.

[воробей]

Катришка рецепт в студию! :))

[Катришка]

Окей)
Тесто:
Маргарин для выпечки - 1 пачка (250 гр)
Мука - 2,5 - 3 стакана
Сахар - 1 ст ( или 0,5 по вкусу)
Все составляющие перерубить в мелкую крошку. Тесто должно именно крошиться, а не быть пластичным. 2/3 этой крошки насыпаем на дно формы, по бортикам крошку приформировываем.


Кладем начинку.
Начинка:
Творог - 0,5 кг
Яйсы (куриные) - 3-4 шт
Сахар - 1 ст ( или снова по вкусу)
Наполнитель ( курага, изюм, цукаты и т.д.) - 200 гр.
Тоже все перемешиваем. Если наполнитель крупнее изюма, режем нужного размера.


Сверху творожной начинки посыпаем оставшуюся тесто-крошку.

Ставим пирог в духовку минут на 25-30, при средней температуре.


Еще как вариант кладу вместо этой начинки один натертый на терке лимон с кожурой (или на мясорубке, но за неимением оной - терка) без сахара, тоже очень вкусно))) Теста можно поменьше 180-200гр маргарина, 2 стакана муки, стакан сахара.

[воробей]

Спасибо, надо будет на выходных своих побаловать, а то куличи которые выпекала закончились, они еще клянчат, а с дрожжевым тестом ломает опять сражаться.

[Сквор]

Катришка, а чем ты тесто рубила?

[Катришка]

Сквор, а его не надо рубить, руками просто все это перетереть в крошку, минут 15 уйдет.

О, я поняла почему ты спросила, я не заметила это слово((( а исправить уже не могу( Вариант с творогом нашла в инете, описание сюда скопировала, фотки мои. Я всегда делала с лимоном, как ниже написала и теста поменьше. Мне нравится такое тесто)))

[DEPUTAT]

Сколько здесь всяких вкусностей!
Катришка, пробовали делать пирог по твоему рецепту, только маргарин тёрли на тёрке, а потом - ложкой хорошо всё растирали. Спасибо за рецепт!

Хочу добавить по теме Pangasius hypophthalmus:

Сообщение от воробей
Девочки, а на обычном рынке его найти сложно ? Я Пангасиуса имею ввиду...Я рыбу покупаю редко , но от прочитанного действительно слюна идет.

Мы тоже изредка покупали, но попалась вот эта статья:
http://www.vietnamnet.ru/panga.html
Пока решили повременить с дальнейшим его приобретением.

[Катришка]

Сообщение от DEPUTAT

только маргарин тёрли на тёрке, а потом - ложкой хорошо всё растирали.

Хороший вариантЯ просто руками мяла

[воробей]

Выкладываю Чиз кейк лимонный.
Ингридиенты:2 баночки домашнего сыра(1 кг мягкого сыра), 1 ст. л.сахара,1б. сгущенки,100гр. сливочного масла,200гр. фисташек, 100-200гр. кукурузных хлопьев, 3 лимона,4 яйца.
Способ приготовления: Фисташки почистила от скорлупя и чуть промыла от соли и обжарила на сковородке, измельчила в блендере. Кукурузные хлопья(можно овсяные)так же измельчила в блендере и добавила к фисташкам. Растопила масло до жидкого состояния и смешала все ингридиенты.
Сыр выложила в таз(брать с высокими бортиками)добавила 1 ст.л сахара и сгущенку и миксером все взбила. Добавляем по одному яйца и взбиваем до пышной пены(обязательно до пышной), трем цедру с трех лимонов(на морковную терку) и давим с них сок, все добавляем в массу и взбиваем. Вот , что получается:
Ореховую массу выкладываем в форму с пергаментом и заливаем взбитой массой:

Время приготовления, где то около 50 минут при 200гр(эл.духовка), но нужно посматривать, я чуть передержала.Но мне понравилось , вкусно, особенно в давленой клубникой с сахаром.

[воробей]

Как сделать творог.
Для того, чтобы приготовить творог из молока, надо вылить молоко в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить примерно до 30 С. Затем нужно заквасить молоко сметаной, простоквашей или кефиром - 3-4 столовые ложки на 1 л., перемешать и поставить в теплое место на 6-8 часов. Полученную смесь поместить в матерчатый мешочек и подвесить над посудой, чтобы стекла сыворотка. Либо образовавшуюся творожистую массу откинуть на сито или друшлаг, покрытые сложенной вдвое марлей.

Творог из кефира готовят следующим образом. Выливают кефир в эмалированную кастрюлю, которую помещают в тазик или кастрюлю большего размера, заполненную кипятком. Такую водяную баню держать на небольшом огне (не перегревать!), перемешивать до тех пор, пока кефир не свернется. Затем те же операции, что и при приготовлении творога из молока.
и еще
Творог домашний
3-4 л пастеризованного молока
1 стакан простокваши или 2 ст. ложки сметаны

Молоко налить в кастрюлю, добавить простоквашу (или сметану) и оставить при комнатной температуре, пока не свернется.

Кастрюлю со свернутым молоком поставить в посуду с водой и нагреть, не доводя до кипения, на слабом огне, осторожно перемешивая верхние слои массы.

Когда творог уплотнится и поднимется кверху, переложить его в чистый полотняный мешочек или дуршлаг, покрытый двойным слоем марли, и дать стечь сыворотке.

[Сквор]

жирность у твогора какая получается? и что с сывороткой делать?

[воробей]

У меня мама на сыворотке окрошку делает и тонкие блины жарит. А это я рецепты дала Саше, "плюсы и минусы натуралки"она собаке варить наверно будет, за границей творога нормального нет...

[sasha]

щас прям,собаке! себе... ну и ей, может, что обломится