Ростбииф… ммм. Рецептов много, расскажу как мне нра больше всего.
Берем примерно 1 - 1.5 кг говядины. Это должна быть вырезка (не путать с просто мякотью и т.д.), накрайняк - филей (как для отбивной), его можно с косточкой, небольшое количество жира в мясе – приветствуется. Отбиваем его, слегка маринуем 2-3 часа в смеси красного вина и оливкового масла. Можно туда добавить дольку толченого чеснока, молотый черный перец, а можно этим натереть перед жареньем. Солить – нельзя! В общем-то, весь секрет сочного ростбифа – хорошее мясо, очень быстрая обжарка со всех сторон на высокой температуре и солить – в самом конце.
Разогреваем духовку на максимум. Мясо обтираем, кладем в форму для запекания на две половинки крупной луковицы и обжариваем со всех сторон до получения золотистой корочки. Если с духовкой проблемы – можно обжарить сначала на сковороде на сильном огне. Затем жар духовки убираем в два раза и продолжаем жарить до готовности, каждые десять минут поливая то образующимся соком, то красным вином. Если сока мало – можно влить полстакана горячей воды. Кг мяса жарится около часа, ростбиф с кровью во времена коровьего бешенства утратил свою актуальность ))) Его готовность можно проверить надавливанием, или протыканием… ну, это мы все знаем. Примерно через полчаса ростбиф можно посолить, или, если много сока – посолить его и активно поливать. Готовое мясо вынимаем, перекладываем в емкость, закрываем фольгой и оставляем минимум на полчаса потомиться. Сок процеживаем, пробуем. В него можно добавить по вкусу всего, что пожелает душа. Перед подачей ростбиф нарезаем слегка наискосок, выкладываем на тарели и поливаем соусом. На гарнир – печеный картофель, зеленый салат и тд. Приятного аппетита!
|