Ленивый плов.
В общем - когда прям хорошо ломает возиться. И особенно - если делать из курятины. Вкусно, но вот тут лучше не скупиться на рис. Для ленивого плова, для ризотто, для кутьи (спокойно. настоящая кутья - это настолько вкусно, что лучше забыть о ее традиционном использовании) я люблю арборио.
Масло, ессно, не прокаливаю. Обжариваю лук, кидаю в него мясо, обжариваю, кидаю морковь, обжариваю, кидаю специи, лью кипяток, закапываю в зирвак чеснок, убавляю огонь и с полчаса тушу. Пока варю арборио - промытый, ессно. Варю из расчета на одну часть риса три-три с половиной части воды. До полуготовности. Потом долго и упорно промываю под холодной водой и оставляю стечь.
В зирвак кидаю чего-нибудь кислого с пригоршню - клюквы (чаще всего), брусники, красной смородины, кизила. Короче - чо есть и на что упал эстетический взгляд. Если хочется очень вы... пендриться - кидаю еще айву кусочками. Если желание выпендрежа совсем зашкаливает, то могу кинуть самые невообразимые вещи. Ананасы кидала как-то - класс. Персики. Груши. Виноград кишмишевый. Туда же - горстку изюма. Прибавляю огонь, дожидаюсь кипения.
Кидаю рис, осторожно перемешиваю с зирваком (чтобы клюкву не раздавить), проверяю на соль. Разравниваю. Опять закапываю вглыбь головки чеснока. Закрываю крышкой, убавляю огонь до микроскопического. И жду, когда рис дотомится до победного. Усё.
__________________
Единственное лекарство - соленая вода.
Слезы. Пот. Море.
Даже самая усталая река в конце концов достигает моря
|