Рано или нет - четкого критерия не существует. Некоторые котят сразу комят кормом, так что возраст - не такой уж показатель. Вообще, в 3 месяца котенок уже вполне может питаться сухим кормом.
Бульона не надо. Жирно и мало питательности. Рыбу - раз в неделю давать, чаще не стоит. Молоко, в общем-то, если нормально переносит, то пусть пьет. Но к воде тоже приучить очень стоит. Если в воду добавить молоко - пьет?
А у заводчика котенок что ел? На натуре был, видимо?
Вот темка, как правильно кормить натуралкой:
http://forums.zooclub.ru/showthread.php?t=53838
Пока, видимо, вам надо ныне существующее питание наладить...
А насчет "просит - значит нужно"... Знаете, правда где-то посередине. С одной стороны, желания котенка учитывать стоит. С другой - кошки тоже любят вкусное, и могут препочитать вкусное полезному:) Вот, Вискас сколько кошек любят - а, в общем, признано, что это вредный корм. Для кошек вкусное не такое, как у нас. Им нравится жирное (с животным жиром; вот почему кошки так пдсаживаются на Вискасы - животный жир дешев и кошкам очень нравится, но есть его в больших количествах вредно), многим - еда с молочным вкусом...
То есть, в этом плане кошки на нас похожи - и чувствуют, что им нужно, и в то же время хотят поесть того, что вкусно.
А хозяину полезно знать, что кошкам нужно от еды - какие вещества, в каких количествах, а потом уже оценивать (уже ориентируясь на свою кошку), какой рацион разрабатывать для своего питомца.