Да нормальный котенок. Если бы он не был гиперактивен - это должно настораживать. социализацией его не особо занимались, вот и игры такие, с кусаками. Руками не играйте, только игрушками (типа махалок и удочек, которые сами по себе дальше от рук). Он должен понять, что руки - это ласки и еда, а игры - это игрушки. Посмотрите
тут темы про отучение от кусачек, там подробнее описано.
"Пугается" - это, видимо, просто игривость + гипертрофированные реакции (как у всех маленьких котят). "Он прогибает спину и боком боком прыгает" - это охотничье-игральная позиция, и весьма уверенная (пугается - это голову вниз, уши назад и широкие зрачки). Он готов, если что, отпор дать, типа "я ТАКОЙ хищник!"
С питанием - и правда всего намешано. Рыбой не увлекайтесь. Почитайте темки:
http://forums.zooclub.ru/showthread.php?t=53838 ,
http://forums.zooclub.ru/showthread.php?t=35298
И советую вам еще почитать книгу "разговор с котенком" Клер Бессант (например,
тут). Про поведение, игры и т.п. там очень хорошо написано :)